Ocê sabe o que realmente é um queijo Canastra?

Essa é uma dúvida muito comum e olha, não é só ocê que tem! Como muita gente pergunta, resolvi trazer uma explicação bem clara sobre o assunto.

Vamos direto ao ponto: O que define um queijo como sendo da Canastra?

Para começar, ele precisa ser feito dentro da região reconhecida da Serra da Canastra, que abrange sete municípios mineiros: São Roque de Minas, Bambuí, Tapiraí, Piumhi, Medeiros, Vargem Bonita e Delfinópolis. Se no rótulo estiver escrito “Canastra de Araxá”, desconfie! Araxá tem ótimos queijos, mas não fazem parte da região da Canastra, então são apenas meia cura.

Além da origem geográfica, o modo de preparo é essencial. O verdadeiro queijo Canastra é feito com leite cru de vaca e leva apenas ingredientes básicos: leite, coalho, sal e o famoso “pingo”, que é o soro do dia anterior. A simplicidade da receita exige habilidade e paciência.

Depois de moldado, o queijo começa a maturar  e esse processo dura, no mínimo, 17 dias. É nesse tempo que ele desenvolve sua textura firme por fora, macia por dentro, e aquele sabor marcante que conquista qualquer um.

Desde 2018, o queijo Canastra é reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil pelo IPHAN — um reconhecimento merecidíssimo para algo tão ligado à nossa história e identidade.

Mas o que torna o queijo da Canastra tão especial?

A resposta está no “terroir” um conjunto de fatores como clima, relevo, vegetação, água e micro-organismos típicos da região. É isso que dá ao queijo da Canastra uma personalidade única, impossível de ser replicada em outro lugar.

A origem dessa tradição vem dos colonizadores portugueses, e até hoje muitas famílias mantêm viva a receita passada de geração em geração. É uma verdadeira herança cultural mineira.

O queijo meia cura, mais comum, é maturado por cerca de 17 dias. Já o curado, com mais de 30 dias de descanso, tem sabor mais intenso, casca mais firme e uma textura seca por dentro. Cada fase tem seu charme quem prova os dois sabe como é difícil escolher um favorito!

Agora que você já conhece melhor essa preciosidade mineira, me conta: qual o seu tipo favorito?

Meia cura ou curado?

Até a próxima um bj e um queijo !